Fall 1
- Stammwürze (OG)
- 1.05
- Restextrakt (FG)
- 1.01
5,25%
Mit diesen Werten öffnenAlkoholgehalt-Rechner
5,25%
Ergebnis: 5,25 %Wie viel Alkohol im Gebräu steckt, liest du daran ab, wie weit die Dichte während der Gärung gefallen ist: Restextrakt von der Stammwürze abziehen und mit 131,25 multiplizieren. Ein Bier von 1,050 auf 1,010 landet bei 5,25 % ABV. Der Faktor ist eine Hobbybrauer-Konvention und trägt bis rund 8 %.
Die Zahlen auf einen Blick
Festgehalten: Stammwürze (OG) 1,050.
| Restextrakt (FG) | Ergebnis (%) |
|---|---|
| 0,940 | 14,44 |
| 0,960 | 11,81 |
| 0,980 | 9,19 |
| 1,000 | 6,56 |
| 1,010Dein Wert | 5,25 |
| 1,020 | 3,94 |
| 1,040 | 1,31 |
Beispiele durchgerechnet
Fall 2
- Stammwürze (OG)
- 1.06
- Restextrakt (FG)
- 1.012
6,30%
Mit diesen Werten öffnenFall 3
- Stammwürze (OG)
- 1.08
- Restextrakt (FG)
- 1.02
7,88%
Mit diesen Werten öffnenSo wird gerechnet
ABV % = (OG − FG) × 131,25
- SchrittVor dem Anstellen der Hefe mit der Spindel messen — die Stammwürze.
- SchrittNach dem Ende der Gärung erneut messen — der Restextrakt.
- ErgebnisDie Differenz beider Werte mit 131,25 multiplizieren.
Was die Zahl bedeutet
Eine Formel unter mehreren
Dieser Rechner nutzt (OG − FG) × 131,25. Andere empirische Formen rechnen mit rund 131 für Bier und 136 für Wein, und eine veröffentlichte Tabelle lässt den Faktor mit wachsendem Abfall von 133 auf 137 wandern.
Der lineare Faktor trägt bis rund 8 %
Darüber überschätzt er das Ergebnis, und Brauer greifen zu genaueren Gleichungen. Er ist eine Hobbybrauer-Konvention, keine gemessene Konstante.
Beide Werte bei derselben Temperatur messen
Temperatur verschiebt die Dichte. Miss beide Werte bei der Kalibriertemperatur der Spindel — einmal vor dem Anstellen der Hefe, einmal nach dem Ende der Gärung.
Ein negatives Ergebnis ist kein Fehler
Die Dichte muss während der Gärung sinken; liegt der Restextrakt über der Stammwürze, kommt eine Zahl unter null heraus. Das heißt, dass etwas schiefgelaufen oder falsch abgelesen ist — der Rechner verschweigt es nicht.
Häufig falsch verstanden
Jeder Alkoholgehalt-Rechner muss dieselbe Zahl liefern.
131,25 ist eine Konvention unter mehreren; auch rund 131 für Bier und 136 für Wein sind in Gebrauch. Dieselben zwei Messwerte können verschieden herauskommen.
Damit rechne ich auch meinen Wein mit 13 % aus.
Für diesen Bereich ist die einfache Dichteformel nicht gebaut. Über rund 8 % überschätzt der lineare Faktor das Ergebnis.
Ich habe zum ersten Mal gemessen, als die Gärung schon lief.
Die Stammwürze ist der Wert vor dem Anstellen der Hefe. Ist die Gärung schon angelaufen, fehlt ein Teil des Dichteabfalls bereits.
Referenztabelle
| OG, FG | Typisches Gebräu | Alkoholgehalt |
|---|---|---|
| 1,040, 1,008 | Helles Lager | 4,20 |
| 1,050, 1,010 | Standardbier | 5,25 |
| 1,060, 1,012 | Starkes Ale | 6,30 |
| 1,080, 1,020 | Imperial Stout | 7,88 |
| 1,050, 1,050 | Nichts vergoren | 0,00 |
Fragen
Wie berechne ich den Alkoholgehalt aus den Dichtewerten?
Ziehe den Restextrakt von der Stammwürze ab und multipliziere die Differenz mit 131,25. Ein Bier, das bei 1,050 startete und bei 1,010 endete, ergibt (1,050 − 1,010) × 131,25 = 5,25 % ABV.
Was sind Stammwürze und Restextrakt?
Die Stammwürze ist der Wert vor der Gärung, wenn die Würze noch voller Zucker steckt. Der Restextrakt ist der Wert nach der Gärung, sobald die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verwandelt hat. Der Abstand zwischen beiden ist das, was die Formel in einen Prozentwert übersetzt.
Warum sinkt die Dichte während der Gärung?
Zucker ist dichter als Wasser, deshalb hebt unvergorene Würze die Spindel höher als reines Wasser. Während die Hefe den Zucker verzehrt und leichteren Alkohol erzeugt, wird die Flüssigkeit dünner und der Wert fällt. Ein Restextrakt über der Stammwürze heißt, dass etwas schiefgelaufen ist — das Ergebnis wird dann negativ.
Wie hoch ist ein typischer Alkoholgehalt für Bier?
Die meisten Alltagsbiere liegen zwischen 4 % und 6 %. Helle Lager liegen nahe 4 %, Ales und Pilsener um 5 %, starke IPAs klettern über 7 %. Wein liegt meist bei 11 bis 14 %, dafür ist die einfache Dichteformel nicht gebaut.
Wie genau ist der Faktor 131,25?
Er ist eine Standardnäherung und für gewöhnliche Biere bis rund 8 % ABV verlässlich. Darüber überschätzt der lineare Faktor das Ergebnis, und Brauer greifen zu genaueren Gleichungen. Miss beide Werte bei der Kalibriertemperatur der Spindel, denn Temperatur verschiebt die Dichte.
Quellen und letzte Prüfung
Information, keine Fachberatung.