Pökellake-Rechner

Eine Pökellake wird nach dem Salzanteil am Wassergewicht benannt: Eine 5-%-Lake sind 50 g Salz auf 1000 g Wasser. Wiege beides — ein Löffel Flockensalz und ein Löffel feines Tafelsalz wiegen sehr verschieden, aber 50 g von beiden pökeln gleich. Die meisten Laken liegen zwischen 3 % und 6 %.

Eine Lake über einen Prozentsatz zu benennen statt über Löffel ist das, was sie wiederholbar macht. Der Prozentsatz misst das Salz am Wassergewicht, eine Stärke bleibt also dieselbe Stärke, ob du eine Schüssel ansetzt oder einen Eimer — eine Zahl beschreibt die Flüssigkeit, gleich wie viel davon du brauchst. Daraus wird Salz = Wassergewicht × Salzgehalt ÷ 100, und die Voreinstellungen ergeben 2000 × 5 ÷ 100 = 100 g Salz auf 2000 g Wasser. Der Bezugspunkt gehört festgenagelt, denn derselbe Prozentsatz lässt sich auch auf die fertige Lösung beziehen: Diese Lesart verlangte im selben Wasser 105,3 g, denn 105,3 g in 2105,3 g Flüssigkeit sind 5 %. Beide Lesarten sind im Umlauf; dieser Rechner folgt der Küchenkonvention und zählt allein vom Wasser. Bemessen wird damit die Flüssigkeit und sonst nichts. Der Rechner kennt Wasser und Stärke, nicht das Lebensmittel — dessen Gewicht, das Gefäß und der ganze weitere Ablauf bleiben außerhalb der Division, und Zucker oder Gewürze, die du dazugibst, gehören ebenfalls nicht zum Prozentsatz. Vorausgesetzt ist außerdem, dass sich das Salz löst: Deshalb endet das Feld bei 30 %, wo kaltes Wasser keinen Platz mehr hat.